【作者】 邹晓葵； 董明盛； 陈彬华；
【机构】 南京农业大学食品科学系；
【摘要】 本文建立了以绿豆乳部分代替个乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。更多还原
