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不同储藏条件下稻米中脱支酶活性变化的研究

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【作者】 周瑞芳； 郑铁松； 彭风鼐；

【机构】 郑州粮食学院；

【摘要】 稻米在２０～２５℃和４～１０℃条件下储藏一年，脱支酶总酶活力和活性酶活力都下降，粳米的抑制酶活力略有上升，而籼米的抑制酶活力下降比较显著；全部直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量增加，支链淀粉含量减少；稻米的最高粘度、最终粘度和回升值都增加。在２０～２５℃、４～１０℃两种温度条件下储藏一年稻米的总酶活力、活性酶活力、全部直链淀粉含量、不溶性直链淀粉含量和支链淀粉含量的变化差异较小。

【关键词】 稻米； 脱支酶； 不溶性直链淀粉； 支链淀粉； 粘度；
【基金】 国家自然科学基金
  • 【文献出处】 中国粮油学报 ,JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION , 编辑部邮箱 ,1995年01期
  • 【分类号】S379.9
  • 【被引频次】20
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