【作者】 汪芳安；
【机构】 武汉食品工业学院；
【摘要】 阐述了乳酸菌的发酵与对人体营养、保健、抗癌、抗衰老及赋予食品特色等方面的作用。讨论了乳酸菌在食品中的应用、开发途径、存在的问题及努力的方向。更多还原
