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挤压热加工对食品营养成分的影响

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【作者】 王雪青； 荣玉珊；

【机构】 天津商学院食品工程系； 天津商学院食品工程系；

【摘要】 本文简述挤压热加工,对营养价值的影响和碳水化合物的影响,同时说明其安全性。

【关键词】 食品营养成分； 营养价值； 直链淀粉； 加工条件； 美拉德反应； 脂类； 挤压机； 淀粉基； 食品成分； 有效赖氨酸；
  • 【文献出处】 食品研究与开发 , 编辑部邮箱 ,1995年01期
  • 【分类号】TS205
  • 【被引频次】10
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