【作者】 苗影志； 佟亚君；
【机构】 吉林粮食高等专科学校食品系； 长春市朝阳区卫生防疫站；
【摘要】 纤维化焙烤品在加工过程中的植酸具有相当的热稳定性,导至合螯矿物质营养素,造成此类食品一定程度的矿物质营养障碍。利用麦麸中植酸酶并在其适宜条件下,降解植酸则有效地解决焙烤食品中的应用问题。更多还原
