【作者】 吴文惠； 包斌； 李印所；
【机构】 内蒙古农牧学院食品工程系；
【摘要】 以影响月饼皮质量的加糖量、加油量、用水量和乳化剂的用量为正交试验的４个因素，建立Ｌ＿（１６）（４￣４）组合。承压力、剪切力和密度做为月饼皮的定量评价指标，采用模糊数学的方法对最终实验结果进行评判。更多还原
