【摘要】 <正> 乳链菌肽(Nisin)是由核糖体合成,经翻译后修饰、加工而含有稀有氨基酸的一种小肽分子。它对许多革兰氏阳性菌,包括利斯特氏菌属、梭菌属和芽孢杆菌属这些腐败菌和病原菌有强烈抑制作用。已被50多个国家和地区广泛应用于乳制品、罐头食品、高蛋白食品及乙醇饮料的防腐保鲜,是越来越受到人们重视的一种无毒的天然食品防腐剂。对乳链菌肽分子结构与功能及生物合成遗传控制的研究不仅有应用价值,而且有其理论意义。本实验室以产乳链菌肽的乳酸乳酸球菌ATCC 11454总DNA为模板,利用PCR技术成功地扩增了乳链菌肽前体基因,并对其核苷酸序列进行了测定。更多还原

【Abstract】 The structural gene for the precursor of nisin was synthesized by polymerase chain reaction and then cloned in pUC18. The nucleotide sequence of the cloned precursor nisin gene was determined by dideoxy termination method. The sequence data obtained agreed with those of precursor nisin genes isolated by other workers from different Lactococcus lactis strains.更多还原