【作者】 王卫；
【机构】 四川省畜牧兽医研究所；
【摘要】 在缠丝兔产品特性及加工工艺研究中,对产品理化及微生物指标进行了测定,并通过微生物接种法对其稳定性进行了探讨。本研究采用烘烤干燥加工的缠丝兔,成品aw0.89、pH6.0、Nacl5％,硝盐残留(以Nitrit计)<15ppm,真空包装后室温(21～24℃)下可贮性2个月以上。更多还原
