【作者】 席秀菊； 郭山； 张志杰； 高岩； 阎玲； 付香玲；
【机构】 哈尔滨市道里区卫生防疫站； 哈尔滨香坊区卫生防疫站； 哈尔滨市卫生防疫站； 哈尔滨市卫生防疫站；
【摘要】 本试验在探讨肉灌制品中添加植物蛋白的研制工艺的基础上,对大豆蛋白的加入量、温度等做了较细致的研究。结果表明,大豆蛋白可以取代12％的精瘦肉,而质地、口感却没有什么变化,成本降低1.80元/kg。更多还原
