肉类产品辐射保藏技术的进展

【摘要】 肉类产品辐射保藏技术的进展熊志勋思玉（宁夏农林科学院，银川７５０００２）肉类产品腐败变质主要是由于蛋白质变质、微生物繁殖和所含脂肪酸败引起的。但目前尚无一种既能防腐，又能抗氧化，而且安全、无损肉品风味的肉质贮藏方法￣（１）。作为保存肉品的方法，有冷藏...更多还原