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发展着的冷冻食品与辅助技术

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【作者】 刘古洪；

【机构】 上海科技情报研究所；

【摘要】 发展着的冷冻食品与辅助技术刘古洪译（上海科技情报研究所，２１０００，上海）冷冻食品，其原本的目的，无非在于长期保存，但利用冷冻的价值，绝非仅此而已。将摘（捞）到的新鲜原料迅速进行冷冻，以及将烹任后的食品迅速冷冻并贮存在－１８℃以下，可长期保存生鲜类及...

【关键词】 冷冻食品； 辅助技术； 科技情报研究所； 冻结装置； 冷冻技术； 接触式冻结； 冻结法； 市场动向； 微生物活动； 液态气体；
  • 【文献出处】 冷饮与速冻食品工业 ,BEVERAGE FAST FROZEN FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,1995年02期
  • 【分类号】TS27
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