【作者】 林宇野； 庄凌峰； 林国宇；
【机构】 福建师范大学生物工程学院； 福建师范大学生物工程学院 福州350007； 福州350007； 福州350007 福建省药材公司；
【摘要】 本文报导保加利亚乳杆菌(L.Bulgaricus)在牛乳、蔗糖、稳定剂和活性钙体系中的发酵作用。实验表明:以0.1％果胶为稳定剂的上述体系,可外加纯钙量达0.2％;在42℃下,移种量3％时,经10—12小时培养,获得总钙量在0.37％的酸凝乳稳定体系;文中同时探讨了外加钙量与体系褐变间相互关系。更多还原
