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节点文献
瓶装纯种发酵红曲腐乳──生产新技术
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【作者】
傅金泉
;
【机构】
浙江衢州市酒厂!324000
;
【关键词】
纯种发酵
;
毛豆腐
;
发酵食品
;
降胆固醇
;
质地细腻
;
曲霉素
;
色香味
;
自然发酵
;
蛋白质水解
;
芳香味
;
【文献出处】
中国酿造
,
China Brewing
,
编辑部邮箱
,
1994年01期
【分类号】TS214.2
【被引频次】1
【下载频次】102
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