【作者】 蔡立志； 朱文利；
【机构】 北京市粮食科学研究所；
【摘要】 本文报导了三种以红辣椒为原料提取红色素的方法，并对三种提取工艺作了比较，试验结果表明以丙酮：水：ＮａＯＨ为１０∶７∶０．０８５作萃取液不仅可以有效将色素与辣椒碱分离，而且可获得色值好、产率高的红色素。更多还原
