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【摘要】 <正> 天然植物素在肉类保鲜中的应用研究 韩刚等(华南农业大学〕,食品工业科技,1994,1,3—5 本试验主要以新鲜猪肉为保鲜对象,利用天然植物素为主,加入适量的抗氧化性、粘着剂和保藏剂配制而成一种高效、无毒、成本低、使用方便的肉类保鲜剂。采用喷雾法和涂膜法,将经保鲜剂处理的鲜肉,放在常温(25—30℃)下,经20—24小时,鲜肉的色泽、气味、粘度、弹性、煮沸后的肉汤等保持不变,达到国家鲜猪肉一级保鲜度卫生标准,保鲜效果良好。
- 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,1994年05期
- 【分类号】TS251
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