【作者】 汪建英；
【机构】 中国农业博物馆；
【摘要】 大豆，别名黄豆，我国古时候称之为“菽”，为五谷之一。我国早在公元三世纪就广泛地种植和食用大豆了。大豆蛋白质含量达４０％，而脱脂后的豆粕中，蛋白质含量可达到５０％。再与畜产品相比较：瘦猪肉蛋白质含量为１６．７％，牛肉为１７．７％，鸡蛋为１４．７％，牛奶...更多还原
