【作者】 赵丽芹； 李正英； 冯贵林；
【机构】 内蒙古农牧学院食品工程系； 内蒙古农牧学院食品工程系 010018； 010018；
【摘要】 本试验着重对影响胡萝卜果丹皮的风味及起皮效果的因素,即糖、酸和 Ca~进行了详细研究,其结果得出:该果丹皮起皮效果的好坏决定于酸的含量多少;而风味的好坏主要决定于含糖量的高低。我们试制的胡萝卜果丹皮最佳条件为含糖量33%,含酸量0.9%。更多还原
