【作者】 吴定；
【机构】 南京农业大学食品系；
【摘要】 <正> 甲壳素,又名甲壳质、(?)丁质、蟹壳素、壳蛋白,壳多糖、是虾、蟹等众多节肢动物外壳的主要成分,也存在于真菌、海藻类低等植物细胞壁中。由于人们食用大量甲壳动物,造成大量甲壳废物污染,估计全世界每年近有10亿t甲壳废物,所以从本世纪60年代始,世界上许多科学家对它进行研究,并于1977年在美国波士顿召开第一届甲更多还原
