【作者】 邓勇；
【机构】 北京农业工程大学食品工程系；
【摘要】 对腌制香椿、清渍香椿罐头和香椿酱的加工工艺进行了研究和比较。结果表明，香椿较适于制作香椿酱和腌制香椿，其成品的色、香、味符合加工要求。香椿罐头颜色发黄，香气损失严重，质地稍软，因此，香椿罐藏加工适性较差。更多还原
