【作者】 杨政水； 梁修仪； 兰一玲； 王庭华； 劳远柯；
【机构】 贵州省铜仁农校加工专业；
【摘要】 用花生为主料、生产花生酸奶时，前发酵ｐＨ值、接种量、发酵温度、奶粉和糖浓度对感官质量均有影响。除接种量对味的影响程度为显著性水平（α＝０．０５）外，其它均达极显著性水平。更多还原
