节点文献

适温型发酵剂生产酪乳类制品的技术方法

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 郭本恒；

【机构】 东北农业大学!150030；

【摘要】 本文介绍了适温型发酵剂生产酪乳、Ymer、Lactofil、Filmjolk、北欧粘性乳的工艺方法，并对发酵剂的组成、制备和生物代谢作一简介，对研究趋势和动态提出展望。

【关键词】 发酵剂； 酪乳； 发酵乳制品； 酸奶制品； 脱脂乳粉； 明串珠菌； 脱水收缩； 生物代谢； 发酵制品； 传统发酵；
  • 【文献出处】 食品工业 ,The Food Industry , 编辑部邮箱 ,1994年06期
  • 【分类号】TS252.5
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】98
打印本页
节点文献中：