【作者】 梁惠； 张秀珍； 王建华；
【机构】 青岛医学院医学营养系；
【摘要】 为了解荠菜的营养与保健作用，对荠菜的各种营养成分及作用进行分析研究，结果表明其富含多种营养成分，荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡罗卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素。荠菜中钙、磷、铁含量也较高，提示是一种值得利用的营养食品。更多还原
