生物技术在植物油深加工方面的新进展

【摘要】 <正> 近几年用脂酶作为生物催化剂对植物油进行选择性酯化、水解、酯交换反应,在生理条件下制备有生理活性的多不饱和酸甘油酯;分离和浓缩不同分子结构的脂肪酸酯(如C_22∶1、C_20∶5、C_22∶6等脂肪酸的各种酯);对不同脂肪酸组成的甘三酯进行有效的改性,制备各种食用脂肪（如代用可可脂、人造奶油、起酥油等）。另外,还研究出提高脂酶活性与更多还原