【作者】 吴信法；
【机构】 安徽农学院畜牧兽医系；
【摘要】 <正> 在食品工业中,藉对水果及蔬菜中残余过氧化酶,乳及乳制品的残余碱性磷酸酶水平的检测,以判定它们的热处理是否适当。这两种酶为极有用的指示剂,因为它们具相对高的热稳定性及便于检验。然而其它酶中具对热处理后食品的贮藏稳定性具有更好的指示性。更多还原
