【作者】 吴永年； 陈辉； 黄晓宇； 理丽莎； 王林琪； 傅荣庆； 李玉保； 吉国雄；
【机构】 南京市卫生防疫站； 南京腊梅食品厂； 南京市禽蛋公司； 南京市禽蛋公司；
【摘要】 常温除氧封存可抑制腌腊制品的氧化和霉变,达8个月,但不能抑制酸价的上升;-18℃冷藏可抑制酸价上升(即脂肪分解)但不能抑制氧化,也不能完全抑制霉变;-18℃冷藏加除氧封存既可抑制氧化酸败、霉变、又能使制品符合现行标准规定,值得推广。更多还原
