【作者】 钟之绚； 新剑；
【机构】 北京市蔬菜贮藏加工研究所；
【摘要】 酸白菜规模生产新技术北京市蔬菜贮藏加工研究所钟之绚，新剑酸白菜是湿态乳酸菌发酵型大白菜加工品，许多北方人冬季爱吃，而过去一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。我们在深入分析大白菜发酵机理的基础上，针对传统工艺的弱点，开发出适于不同规模工厂化生产的人工接种...更多还原
