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酱油原池发酵浸淋工艺及配套设备

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【作者】 鹿洪娟； 孙立成；

【机构】 济南酿造厂； 济南酿造厂 250022； 250022；

【摘要】 <正> 在酱油生产过程中,原池发酵浸淋工艺与移池发酵淋油法相比是一项新工艺,近几年来,在全国酿造行业已逐步推广。我厂采用了这一工艺已取得了较好的经济效益。经实践证明,只要操作技术及管理得当,可达到提高出油率,减少设备的使用次数及损坏率,缩短发酵周期,减少杂菌污染及热量损失,不产生焦糊味等目的。本文介绍我厂采用原池发酵浸淋工艺的主要生产过程及设备和特点,供大家参考。

【关键词】 二油； 发酵周期； 杂菌污染； 出油率； 热量损失； 损坏率； 浸泡温度； 生产过程； 制醋； 实践证明；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,China Condiment , 编辑部邮箱 ,1993年12期
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