【作者】 蔡健； 朱红兵；
【机构】 江苏淮阴工业专科学校食品工程系； 江苏淮阴工业专科学校食品工程系 223001； 223001；
【摘要】 以鸡蛋液为主要原料,加入牛乳、糖类,进行乳酸发酵。确定了蛋液的杀菌条件;通过发酵及品评实验,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度;探讨了发酵品的调制;提出本品的最佳工艺流程;用黄原胶作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,解决了稳定性问题。更多还原
