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鸡蛋清粉制品残存抗生物素蛋白(Avidin)的分离和分析

Purification and Characterization of Avidin from Dried hen’s Egg White Powder

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【作者】 沈怿； 高艳琴； 乐继英； 汪乃经；

【Author】 Shen Yi et al

【机构】 上海医科大学基础医学部化学教研室； 上海医科大学基础医学部化学教研室 200032； 200032； 200032；

【摘要】 对市售冲饮用的鸡蛋清粉中残存的抗生物素蛋白进行了分离和鉴定,结果表明鸡蛋清粉中仍具有一定比活性10U/mg)的抗生物素蛋白,含量达0．040~0．055 mg/g。

【Abstract】 Avidin from dried hen’s egg white powder-a drink product has been isolated, purified and characterized. Results made clear that 0. 040-0. 055 mg of avidin can be separated from each gram of dried egg white powder, and its specific activity was 10 units per mg protein.

【关键词】 鸡蛋清粉； 抗生物素蛋白；
【Key words】 Hen’s Egg White Powder Avidin；
  • 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,1993年09期
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