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腐乳生产回顾

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【作者】 张国艳； 石彦国；

【机构】 东北农学院食品科学系； 黑龙江商学院食品工程系；

【摘要】 <正> 腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种之多。它是以大豆为原料,经微生物发酵而成的调味品。

【关键词】 毛豆腐； 英文译名； 微生物发酵； 毛霉菌； 青腐乳； 细菌型； 高大毛霉； 发酵食品； 白坯； 复合调味料；
  • 【文献出处】 食品与发酵工业 ,Food and Fermentation Industries , 编辑部邮箱 ,1993年06期
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