【作者】 谢达忠； 佟欢； 江家琴； 李克杰；
【机构】 北京市发酵工业研究所； 北京市乳制品研究所； 北京市乳制品研究所；
【摘要】 <正> 前言 乳清是全脂奶或脱脂奶中分离出凝絮物后的产物,是生产干酪或干酪素后剩下来的一种极稀薄的乳液。爱达姆(edam)干酪乳清的主要成分为:粗蛋白0.89～2.0％、粗脂肪0.3～0.4％、糖类3～5％(其中99.8％为乳更多还原
