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鲜香菇软罐头生产技术

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【作者】 褚维元；

【机构】 宜春师专食品工艺教研组；

【摘要】 <正> 香菇味道鲜美、营养丰富。但是鲜香菇易腐烂,为了既保存鲜香菇的营养风味,又便于携带食用方便,笔者对鲜香菇软罐头的生产工艺进行了研究,并应用于生产中,取得了显著的经济效益。现将其生产工艺介绍如下。一、工艺流程原料选择→去梗→护色→清洗→预煮冷却→分级处理→配汤装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检查→成品。二、操作技术1.原料选择鲜香菇要求菌伞完整,无开伞,颜色表

【关键词】 鲜香菇； 颜色表； 工艺介绍； 开伞； 易腐； 成品质量； 汤汁； 工艺流程原料； 预煮； 分级处理；
  • 【文献出处】 今日科技 ,Today Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1993年09期
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