【作者】 陈炳松； 尹道川； 曹虹； 谢宗传； 孙雅清； 裴曼娟； 张彬彬； 谢慧文； 赵岩； 钟才云； 徐宗海； 杨崇超；
【机构】 江苏省农业科学院原子能农业利用研究所； 南京市卫生防疫站； 南京医学院卫生学系； 涟水县食品公司肉联厂； 涟水县科学技术委员会 南京 210014； 南京 210014； 南京 210005； 涟水 223400；
【摘要】 卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经60CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。更多还原
