【作者】 黄惠莉； 林文銮；
【机构】 华侨大学化工系；
【摘要】 <正> 一、前言果胶酶是一种复合酶,能有效地分解果肉组织中的果胶质,在工业上主要用在食品添加剂,特别在水果深加工方面,有着重要用途。如用于果蔬饮料加工工艺中使用果胶酶可使压榨汁粘度迅速降低,加快滤速,提高出汁率有着良好的澄清效果;在果酒酿造工更多还原
