【作者】 马勇； 刘德润；
【机构】 河南商丘大有丰酱园； 河南商丘大有丰酱园；
【摘要】 <正> 酱腌菜是我国的传统佐餐食品,历史悠久,源远流长。早在马王堆西汉古墓的出土文物中就有酱萝卜做为陪葬品,迭说明在2000年以前,我国的酱腌技术已经很发达。 酱曲醅菜工艺是大有丰酱园的传统生产工艺,经过不断改进,现已发展成为具有独特风格的传统工艺技术。酱曲醅莱具有口味鲜美、更多还原
