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板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析

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【作者】 高海生； 刘新生；

【机构】 河北农业技术师范学院； 河北农业技术师范学院 昌黎 066600； 昌黎 066600；

【摘要】 <正> 板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程: 原料→验收→清洗→去外壳→去内衣→中和处理

【关键词】 栗果； 碱液去皮； 生产新工艺； 汤汁； 中和处理； 乳化剂； 真空封罐； 果胶酸钙； 剥壳； 直链淀粉；
  • 【文献出处】 中国果品研究 , 编辑部邮箱 ,1992年04期
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