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辣椒粉常见掺假检验

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【作者】 张海； 冯成利； 屈春虹； 左玉萍； 段秀芳； 李彦龙； 杨树民；

【机构】 陕西省动物研究所； 陕西耀县多种经营办公室； 陕西耀县多种经营办公室 西安； 西安； 西安；

【摘要】 <正> 辣椒粉是成熟红辣椒果实干燥后,碾碎获得的粉状辛辣调味料,是我国人民喜食的佐餐佳品。其主要成分含有辣椒素,二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素、高辣椒素,高二氢辣椒素、辣椒红素,辣椒玉红素以及胡萝卜素、维生素C,脂肪油、树脂和蛋白质等。近来,有些个体辣椒面加工者和经营者,为牟取暴利,在辣椒面中掺假使杂。据查常见掺伪品,有的掺玉米面、麸皮;有些

【关键词】 二氢辣椒素； 辣椒果实； 辣椒面； 辣椒红素； 红色素； 加工者； 掺假现象； 玉红； 脂肪油； 有色体；
  • 【文献出处】 中国调味品 ,Chinese Condiment , 编辑部邮箱 ,1991年04期
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