【作者】 祖如松； 王玉兰； 王丽霞；
【机构】 北京市房山区卫生防疫站； 北京市房山区卫生防疫站；
【摘要】 本文检测了新鲜猪肉、羊肉、鸡及鱼在冰箱内不同温度、不同时间保存后的感官及新鲜度．表明肉食品TVB—N含量和贮存时间呈显著正相关;低温不能完全阻止TVB—N产生,但温度越低,TVB—N产生速度越慢,食品可贮存较长时间．猪、羊肉的变质速度小于鸡、鱼．更多还原
