【作者】 毛宜祥； 郑翠萍；
【机构】 上海市酿造科学研究所； 上海市酿造科学研究所；
【摘要】 <正> 在酱油生产制曲工艺中,目前是采用试管原种至一级种子(三角瓶曲种),再扩大为二级种子(种曲,也称为扩大曲),而后进行制曲,其成曲称为大曲。二级种子是很关键的一环,不但起到承上启下的连接作用,而且其质量的好坏直接影响到大曲的质量、甚更多还原
