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麸曲酒母白酒新工艺——巴特罕酒生产工艺的研究

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【作者】 李玉龄； 刁佳新； 程志娟； 邹海晏；

【机构】 内蒙莫旗啤酒厂； 天津轻工业学院； 天津轻工业学院 邮政编码:162850； 邮政编码:162850； 邮政编码:300222； 邮政编码:300222；

【摘要】 应用现代科学技术与传统工艺中的技艺,将糖化酶、活性干酵母、生料发酵、香醅堆积后入池混合发酵蒸馏增香,组成独特的《巴特罕》白酒生产工艺。该工艺不仅大大简化了麸曲白酒生产过程,并有效地提高了产品质量,还大幅度地降低了煤耗、粮耗,降低了生产成本。于一九九一年四月通过了内蒙古自治区科委的鉴定。

【关键词】 糖化酶； 活性干酵母； 生料发酵； 香酪增香；
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1991年04期
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