【作者】 耿奎士； 方静；
【机构】 天津商学院食品系； 天津商学院食品系 300400； 300400；
【摘要】 从食品的化学组成出发,概要介绍了食品化学在食品加工、貯藏中的重要作用和食品添加剂的开发利用对食品色、香、味的改进与提高。说明了食品的风味与烹调过程中化学变化的密切关系。更多还原
