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窖泥中有机酸含量及其对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响(第四报)

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【作者】 刘大江； 章壮游；

【机构】 中国科学院成都生物所； 中国科学院成都生物所；

【摘要】 <正>浓香型大曲酒的香气成份已鉴定出100多种,计有酸类25种、酯类42种、醇类30种、醛类10种、多元醇4种、氨基酸17种、硫化物4种,及未确认的150多种。国外报导,酒精饮

【关键词】 窖泥； 酒质； 浓香型大曲酒； 己酸； 有机酸含量； 酯类； 总酯； 酒精饮料； 醇类； 乙酸含量；
【基金】 四川省科委支持项目
  • 【文献出处】 酿酒科技 ,Liquor-making Science & Technology , 编辑部邮箱 ,1990年02期
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