【作者】 余中柱；
【机构】 华东化工学院；
【摘要】 <正>一、引言豆制品是我国人民的传统食品,它含有丰富的营养成份,例如蛋白质,脂肪和多种氨基酸,尤其是人体必须具备而又不能合成的八种氨基酸,其中赖氨酸和色氨酸含量很高。深受人们喜爱。我国生产豆制品历史悠久,技术流传到东南亚和欧洲,国际上享有盛誉。随着先进技术更多还原
