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60CoΥ辐照提高黄酒氨基酸含量的简报

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【作者】 华粉妹；

【机构】 浙江省农业科学院原子能利用研究所；

【摘要】 <正> 黄酒是我国珍贵的传统饮料酒,已有数千年的历史。它以糯米为原料,经一定时间的糖化发酵后,原料中的淀粉、蛋白质等被酶分解成低分子的糖类、肽和多种氨基酸。至于黄酒经60Coγ射线辐照,其营养价值,尤其是氨基酸的含量,能否提高?为明确这

【关键词】 Co； 饮料酒； 糖化发酵； 酒经； γ射线辐照； 营养价值； 酶分解； 剂量辐照； 辐照处理； 辐照剂量；
  • 【文献出处】 浙江农业科学 ,Journal of Agricultural Science , 编辑部邮箱 ,1988年04期
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