【作者】 孙宝山； 郭成勋；
【机构】 大连轻工业学院食品教研室； 大连轻工业学院食品教研室；
【摘要】 亚硫酸钠能够抑制酶促褐变已是人们早已熟知的事实。但有关亚硫酸钠抑制酶促褐变的机制,至今尚无定论。本文实验结果倾向于:亚硫酸钠或与邻苯醌发生加成反应。或使邻苯醌还原为邻苯酚;或两种作用同时存在。并提出相应的反应机理。更多还原
