【作者】 王铭和； 杨正文； 刘晓红；
【机构】 湛江水产学院； 湛江水产学院；
【摘要】 <正> 虾、蟹壳中含有多种有用成份。其中的蛋白质、脂类、可溶性含氮化合物和色素可以供人和动物食用或作为食品添加剂和调味剂;其中的甲壳质经过化学处理,脱去乙酰基后成为可溶性甲壳质,能溶于1%的醋酸中,成为粘稠的溶液,更多还原
