【作者】 张导； 单怀远； 庄建平；
【机构】 苏州市农业局； 苏州市农业局；
【摘要】 <正> 山药是秋冬春三季上市的一种蔬菜,其肉质鲜嫩,煮炒食皆宜,也可加工制罐或制干粉。作为蔬菜,山药营养丰富,含淀粉、蛋白质、维生素和糖类较多,同时它也是一种冬令滋补食品。山药是多年生蔓性植物,食用部分是地下肥大的块茎。地上部茎蔓长达3米多,能旋绕攀援。叶片心脏形,在叶腋处生侧枝,或着生1～3个气生块茎,俗称“山药子”(可更多还原
