【作者】 李树青； 梁丹；
【机构】 商业部食品检测科学研究所； 商业部食品检测科学研究所；
【摘要】 本文论述了对生长在松花蛋的蛋白质凝胶体表层、中间及蛋白和蛋黄之间的“松花”晶体（类似于松枝图案的晶体簇）进行的分离与结构分析。首次确定出“松花”是纤维状氢氧化镁[Mg（OH）2]水合晶体。这一结论的得出解开了长期未曾解开的一个谜。更多还原
