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克莱伍德面包工艺可行性研究

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【作者】 程凌敏； 彼得·埃利斯；

【机构】 英国伦敦大学 讲师 博士；

【摘要】 克莱伍德面包工艺(简称 CBP 法)的特点是通过强烈的机械搅拌,把面团的调制与发酵两个工序合二为一。从而使调制后的面团直接进入切块、整形工序,进而醒发、焙烤。使生产周期缩短为70～80分钟左右。本项研究的测试结果表明 CBP 工艺对中国面粉有极强的适应性,品尝结果表明 CBP 面包在我国具有很好的可接受性。

【关键词】 面包厂； 醒发； 克莱； 面粉生产； 机械搅拌； 生产周期； 工艺可行性； 混合粉； 二次发酵； 可接受性；
  • 【文献出处】 黑龙江商学院学报(自然科学版) , 编辑部邮箱 ,1988年01期
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