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无铅溏心皮蛋

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【作者】 陈有亮；

【机构】 浙江农业大学牧医系；

【摘要】 <正> 皮蛋又名彩蛋、变蛋和松花蛋.用料泥包蛋法加工的皮蛋,蛋黄全部凝结,称为硬心皮蛋;用料液浸泡法加工的皮蛋,蛋黄中心不凝结,有形似软糖浆状的软心,称为溏心皮蛋.在浸泡溏心皮蛋的传统料液配方中,氧化铅是必不可少的辅料.虽是微量添加,但成品的含铅量已超过了国家食品卫生规定的标准3ppm.铅是对人体有毒害的

【关键词】 含铅量； 食品卫生； 浆状； 泥包； 澹心； 卫生标准； 通透性； 质量检查； 铜化合物； 浸泡法；
  • 【文献出处】 浙江畜牧兽医 ,Zhejiang Journal of Animal Science and Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,1988年02期
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